Fahrtanker PB&J Mixer-Pfannkuchen

Text und Fotos von Lottie Bildirici

Normale Pfannkuchen gelten als Wohlfühlessen, sind aber oft auch mit viel Zucker beladen. Daher habe ich einige meiner Lieblingszutaten für Smoothies genommen und dieses natürlich gesüßte Pfannkuchenrezept kreiert. Es ist reich an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten, die einen den ganzen Morgen satt halten. Es erinnert mich an ein Erdnussbutter-Marmeladen-Sandwich, alles in einen warmen Pfannkuchen gewickelt.

Rezept:

• • 1 Tasse altmodische Haferflocken
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • Prise gemahlener Zimt
  • 2 Bananen
  • 1/2 Tasse pflanzliche Milch
  • 1 Tasse frische oder gefrorene Beeren
  • 1 1/2 Esslöffel Nussbutter
  • Kochspray

Zubereitung:

1. 1. In einem Mixer Haferflocken, Backpulver und Zimt zu einem Mehl mahlen.
   2. Die restlichen Zutaten hinzufügen (außer dem Kochspray) und glatt mixen.
   3. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Kochspray einsprühen. Sobald die Pfanne heiß ist, etwa ¼ Tasse Teig hineingießen.
   4. Pfannkuchen nacheinander einige Minuten auf jeder Seite backen.