Combustible para el ciclista - Cazuela crujiente de boniato con avena y nuez pacana
Texto y fotos de Lottie Bildirici
Receta del topping:
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- 3 tazas de avena
- 1 taza de dátiles
- 1 taza de frutos secos mixtos crudos o nueces pacanas
- 1/2 taza de aceite de coco derretido
- pizca de canela
- pizca de nuez moscada
- pizca de clavo
- pizca de sal marina
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones para el topping:
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- En un procesador de alimentos, procesa la avena hasta que esté groseramente picada y luego colócala en un bol grande para mezclar.
- Procesa los dátiles hasta que estén bien combinados y se forme una pasta. Colócalos en el bol para mezclar con la avena.
- Procesa los frutos secos hasta que estén groseramente picados y añádelos al bol para mezclar.
- En el bol grande para mezclar, añade el aceite de coco derretido y las especias. Mezcla todo con las manos hasta obtener una mezcla desmenuzable.
Receta de patatas:
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- 5 1/5 libras de boniatos (dependiendo del tamaño, son aproximadamente 10 patatas)
- 1/2 taza de leche de frutos secos
- pizca de canela
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Sal al gusto
Instrucciones para las patatas:
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- Coloca una olla grande con agua al fuego y lleva a ebullición. Mientras el agua hierve, pela y corta los boniatos en cubos.
- Una vez que el agua esté hirviendo, coloca las patatas en el agua, baja el fuego y tapa las patatas durante 30 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Escurre el agua (no pasa nada si un poco de agua cae en el bol para mezclar) y añade las patatas al bol. Agrega la leche de frutos secos y las especias. Con una batidora de mano, bate las patatas. También puedes hacerlo en un procesador de alimentos, pero puede que necesites hacerlo en dos tandas.
- Coloca la mezcla de patatas en un molde de pyrex grande (yo usé uno de 9×13) y extiende la mezcla de manera uniforme. Desmenuza tu mezcla de avena por encima.
- Colocar en el horno a 350 durante 30-40 minutos hasta que esté dorado, revisando de vez en cuando.
