Riding Fuel – Knuspriger Süßkartoffelauflauf mit Haferflocken und Pekannüssen

Text und Fotos von Lottie Bildirici

Belagsrezept:

• • 3 Tassen Haferflocken
  • 1 Tasse Datteln
  • 1 Tasse rohe gemischte Nüsse oder Pekannüsse
  • 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl
  • Prise Zimt
  • Prise Muskatnuss
  • Prise Nelken
  • Prise Meersalz
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung des Belags:

1. 1. In einer Küchenmaschine die Haferflocken grob zerkleinern und dann in eine große Rührschüssel geben.
   2. Datteln verarbeiten, bis sie gut vermischt sind und eine Paste entsteht. In die Rührschüssel mit den Haferflocken geben.
   3. Nüsse grob hacken und in die Rührschüssel geben.
   4. In die große Rührschüssel das geschmolzene Kokosöl und die Gewürze geben. Alles mit den Händen vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.

Kartoffelrezept:

• • 2,5 kg Süßkartoffeln (je nach Größe etwa 10 Kartoffeln)
  • 1/2 Tasse Nussmilch
  • Prise Zimt
  • 1/2 Teelöffel Vanille
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung der Kartoffeln:

1. 1. Einen großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Während das Wasser kocht, die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
   2. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln ins Wasser geben, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 30 Minuten oder bis sie gabelweich sind, abgedeckt kochen.
   3. Das Wasser abgießen (es ist in Ordnung, wenn etwas Wasser in die Rührschüssel gelangt) und die Kartoffeln in eine Rührschüssel geben. Nussmilch und Gewürze hinzufügen. Die Kartoffeln mit einem Stabmixer pürieren. Das geht auch in einer Küchenmaschine, muss aber eventuell in zwei Portionen erfolgen.
   4. Die Kartoffelmasse in eine große Auflaufform (ich habe eine 23×33-cm-Form verwendet) geben und gleichmäßig verteilen. Die Haferflocken-Mischung darüber krümeln.
   5. Bei 175 °C (350 °F) 30–40 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind, und dabei gelegentlich nachschauen.