Rijbrandstof - Krokante zoete aardappelschotel met havermout en pecannoten

Tekst en foto's door Lottie Bildirici

Recept topping:

• • 3 kopjes havermout
  • 1 kopje dadel
  • 1 kopje rauwe gemengde noten of pecannoten
  • 1/2 kopje gesmolten kokosolie
  • snufje kaneel
  • snufje nootmuskaat
  • snufje kruidnagel
  • snufje zeezout
  • 1/2 theelepel vanille-extract

Bereidingswijze topping:

1. 1. Verwerk de havermout in een keukenmachine totdat hij grof gehakt is en doe hem dan in een grote mengkom
   2. Verwerk de dadels totdat ze goed gemengd zijn en er een pasta ontstaat. Doe ze in de mengkom met de havermout
   3. Verwerk de noten totdat ze grof gehakt zijn en voeg toe aan de mengkom
   4. Voeg in de grote mengkom de gesmolten kokosolie en kruiden toe. Meng alles met je handen totdat het een kruimelig mengsel is

Recept aardappelen:

• • 5 1/5 pond zoete aardappelen (afhankelijk van de grootte zijn dat ongeveer 10 aardappelen)
  • 1/2 kopje notenmelk
  • snufje kaneel
  • 1/2 theelepel vanille
  • Zout naar smaak

Bereidingswijze aardappelen:

1. 1. Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook. Terwijl het water kookt, schil en snijd je de zoete aardappelen in blokjes
   2. Zodra het water kookt, leg je de aardappelen in het water, zet je het vuur lager en dek je de aardappelen 30 minuten af of totdat ze zacht genoeg zijn om met een vork te prikken.
   3. Giet het water af (het is oké als er een beetje water in je mengkom terechtkomt) en voeg de aardappelen toe aan een mengkom. Voeg notenmelk en kruiden toe. Pureer de aardappelen met een staafmixer. Je kunt dit ook in een keukenmachine doen, maar dan moet je het misschien in twee porties doen.
   4. Doe het aardappelmengsel in een grote ovenschaal (ik gebruikte een 9×13) en verdeel het mengsel gelijkmatig. Verkruimel je havermoutmengsel erbovenop.
   5. Zet in de oven op 175°C gedurende 30-40 minuten tot goudbruin, en controleer af en toe.