Rijbrandstof - Amandel-kokos eiwitrepen

Tekst en foto's door Lottie Bildirici

Ik ben nooit echt een fan geweest van eiwitrepen, simpelweg omdat ik er nooit een reden voor had om ze te eten. Waar mogelijk probeer ik volwaardige, echte voeding te eten, en ik kom altijd voorbereid. Ik vind dat veel eiwitrepen verheerlijkte snoepbars zijn met veel onnodige ingrediënten. Dit zijn no-bake repen, zorg er gewoon voor dat je jezelf genoeg tijd geeft om ze te laten opstijven. En wissel gerust van notenpasta en kokosnoot! Ik heb deze repen ook met pindakaas en gehakte pinda's gemaakt en ze waren geweldig! Je kunt er niet mee mislukken.

Recept:

• • 1 kopje ouderwetse havermoutvlokken
  • 1 kopje gehakte amandelen
  • 1 kopje gepufte bruine rijstgranen
  • 2 porties veganistisch eiwitpoeder
  • 1 kopje geraspte kokos
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1 kopje ontpitte dadels
  • 3/4 kopje water
  • 3/4 kopje romige amandelboter
  • 1/2 kopje pure chocolade lilly s brand stevia (gesmolten, om over te drizzelen)

Bereiding:

1. 1. Combineer in een grote mengkom havermoutvlokken, gehakte amandelen, bruine rijstgranen, eiwitpoeder, kokos, kaneel en zout
   2. Doe de dadels en het water in een middelgrote steelpan. Laat op middelhoog-laag vuur sudderen totdat de dadels beginnen te zacht worden, ongeveer 5-7 minuten.
   3. Roer de amandelboter door de dadels totdat alles goed gemengd en glad is.
   4. Haal van het vuur en giet over de droge ingrediënten.
   5. Roer om de droge en natte ingrediënten volledig te combineren
   6. Giet in de voorbereide bakvorm van 20 cm die is ingespoten met anti-aanbakspray en bekleed is met bakpapier
   7. Druk het mengsel gelijkmatig aan in een vierkante bakvorm van 20 cm
   8. Optioneel: besprenkel met gesmolten chocolade, gehakte amandelen en zeezout.
   9. Laat minimaal 60 minuten afkoelen in de koelkast voordat je snijdt. Bewaar in de vriezer. Je kunt ze in 8 grote repen of 16 kleinere repen snijden.